La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées. Son origine vient des Espagnols. Ils donnèrent son nom à ce symbole de la perfection et le firent connaître à travers toute l'Europe.

Tout de suite adopté par la cour des rois catholiques, l'usage de la vanille fut d'abord lié à celui du chocolat en accord avec la médecine qui reconnait les propriétés adoucissantes de ces deux produits.

Connue aussi comme stimulant du système nerveux, elle était utilisée sous forme d'huile essentielle ou d'infusion contre la mélancolie. Nourrissante, la vanille est plutôt réputée pour son parfum sucré et puissant.