Ce sont les Arabes qui auraient inventé le caramel aux environs de l'an 1000 en perfectionnant les procédés de décantation du sirop de canne à sucre. C'est dans les années 1900 qu'il apparut en France. Depuis, il a toujours fasciné les gourmets, la cuisinière mais également interpellé les chimistes : par quel artifice le sucre blanc devient-il roux et aussi goûteux après cuisson ?
Mondialement connu, la fabrication de caramel s'est considérablement développée mais elle évoque toujours la tradition, une saveur authentique des produits régionaux ainsi que le goût du terroir.