Fueron los árabes quienes inventaron el caramelo allá por el año 1000 y perfeccionaron los procedimientos de decantación del sirope de caña de azúcar. En Francia apareció en los años de 1900. Siempre ha fascinado a gourmets y cocineros, aunque también ha sido reclamo de los químicos: ¿qué tipo de artificio permite que el azúcar blanco adquiera un tono rojizo y un delicioso sabor tras la cocción?
Conocido en todo el mundo, la fabricación del caramelo se ha desarrollado considerablemente aunque recuerda siempre la tradición: el sabor auténtico de los productos regionales y el sabor de la tierra.